怎样煎鸡蛋蓬松

怎样煎鸡蛋蓬松

怎样煎鸡蛋蓬松，鸡蛋不能多吃,但也不能不吃，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，以下分享怎样煎鸡蛋蓬松

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【炒鸡蛋的秘诀】

要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、金黄鲜香，有很多讲究。一是不能节省；二是操作要仔细。

【哪些不能节省】

一是：不能省鸡蛋。咱们这个所谓的不能省鸡蛋，主要指不能省“钱”，买鸡蛋要买贵一点的鸡蛋。最好是买农家养的土鸡蛋。千万别为了省“钱”，去买那种便宜鸡蛋。一般贵一点的鸡蛋液会黏稠一些；便宜的鸡蛋液会偏清淡一些。可是就这么一点点的差别，炒出来的鸡蛋蓬松度、色泽、香味、口感都会有很大差别。

二是：不能省油。要把鸡蛋炒的蓬松，油要多，不仅油要多，还要把油煎的冒青烟。鸡蛋液在油温的刺激作用下，就会膨胀起来。所以油不能少。如果油少了，鸡蛋液还没膨胀完，油都没了，就直接奄了。再强调一点，煎鸡蛋最好不要用菜籽油。因为鸡蛋属于起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。

【哪些操作要仔细】

一是：蛋液要搅拌充分，尤其是蛋清与蛋黄要搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋才会显得金黄。

二是：要加点醋、几滴白酒或者清水。醋和白酒遇热很容易挥发，加到鸡蛋里，在炒鸡蛋的时候，能够让鸡蛋液充分膨胀起来，显得更加蓬松。清水遇热蒸发，也会刺激鸡蛋液的膨胀。

三是：控制油温。前面说了食用油不能少，而且要把有煎到冒青烟。但是可别就下蛋液了哟，需要调整一下火力，用中火把油温稍微降低一些，再把鸡蛋液都倒进锅里。这样蛋液在油温的刺激作用下，不仅金黄鲜香，还会非常蓬松。

说了这么关于炒鸡蛋的内容，那么具体该怎么炒鸡蛋才会更蓬松、更香呢？咱们简单说一道炒鸡蛋的菜，和大家一起说说吧！

【炒鸡蛋】

1、把鸡蛋敲入碗里，加上一小勺食盐、几滴白酒，用搅拌器充分搅拌。再切点葱花放入蛋液里，再次充分搅拌。

2、起锅，把锅预热好，放入适量的猪油煎热，油冒青烟的时候，转中火。

3、把蛋液倒进锅里，不停晃动锅，让蛋液与油充分接触，当一面定型之后，轻轻的把鸡蛋翻一面，煎片刻。炒散成块装盘即可。

【总结】

炒鸡蛋最重要的就是要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、香味浓郁、色泽金黄。要把鸡蛋炒得好，很多东西千万不能省，操作一定要仔细。慢工出细活，细活出精品，最主要的是要用心哈。

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怎么辨别坏鸡蛋和好鸡蛋

1、听声音

如果是好的鸡蛋，首先它里面是实心的，所以摇上去声音是比较低沉，或者干脆听不到任何声音的，这样的鸡蛋反而是好的鸡。蛋如果摇出来里面晃荡，声音似乎像水声一样，这说明里面的鸡蛋已经变质，鸡蛋液和鸡蛋黄全部混合在一起了，所以这样的鸡蛋就属于坏的鸡蛋，不能选择。

2、闻味道

新鲜好的鸡蛋是闻不到异味的，如果是新鲜的鸡蛋闻上去除了有鸡腥味之外没有其他味道，这是正常的味道。但是如果是坏的鸡蛋闻起来就有腥臭味，而且还会闻到其他的很难接受的味道，所以当闻到非常难闻气味的时候，那就证明这个鸡蛋是坏的。

3、直接打开看

直接打开看到只能是买回来的鸡蛋。如果打开的鸡蛋，它的蛋白和蛋黄分的非常的清楚的话，说明这样的是好的鸡蛋。如果打开之后发现它的颜色发生了变化，而且蛋清和蛋黄全部混合在一起，似乎成了一滩水，那说明这样的鸡蛋肯定是坏的'鸡蛋。

4、看蛋壳

新鲜的鸡蛋的蛋壳是比较光滑的，而且如果是新鲜的鸡蛋，上面会稍微稍许粘上一些鸡粪便，是没有任何问题的，但是如果是坏的鸡蛋，那么鸡蛋壳上面就会坑坑洼洼，而且有的蛋壳都已经开始发白，这样的鸡蛋基本上是坏的变质的。

所以在买鸡蛋的时候，不要光看鸡蛋个大，太大的鸡蛋也并不就是好的，一定要从几个方面去综合辨别一下，看看究竟是好的鸡蛋还是坏的鸡蛋，因为有时候不注意的话，有可能一个坏鸡蛋会毁了整锅的菜，所以大家挑选的时候还是要注意一些。

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一、鸡蛋的保存方法

1、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。

2、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。

3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。

4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。

5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。

6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。

二、鸡蛋保存的技巧

鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃

放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

散装蛋进冰箱时，最好把鸡蛋较尖处朝下放

因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

有独立的存放空间

在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存

放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。