黄豆芽营养成分表100克

黄豆芽营养成分表100克

黄豆芽营养成分表100克，黄豆芽的营养价值丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养素，具有清热明目、防止牙龈出血及美容护肤等功效。下面看看黄豆芽营养成分表100克。

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热量 44卡路里 蛋白质 4克 碳水化合物 3克 脂肪 2克 胆固醇 0毫克 烟酸 1毫克 维生素 维生素A 5微克 胡萝卜素 1毫克 视黄醇当量 89毫克 硫胺素 0毫克 核黄素 0毫克 维生素C 8毫克

维生素E 毫克 矿物质 钙 21毫克 磷 74毫克 钾 160毫克 钠 7毫克 镁 21毫克 铁 1毫克 锌 1毫克 硒 1微克 铜 0毫克 锰 0毫克

黄豆芽怎么吃

家常黄豆芽的主料：黄豆芽，猪肉，干木耳

辅料：植物油，盐，花椒，干辣椒，鸡粉，白糖

把黄豆芽的豆皮和根部去掉，洗干净，锅中倒入清水烧开，然后把黄豆芽放入锅中焯水煮熟，捞出来后放入凉开水中浸泡冰凉，取出适量的干木耳用开水泡发，洗干净《这里的木耳要多洗几遍，不然木耳里面的沙子是洗不干净的》放入开水锅中焯水煮熟。

捞出来放入凉开水中浸泡冰凉，然后把黄豆芽和木耳都捞出来，控出水备用，把猪肉切片，辣椒切碎，锅中倒入植物油烧热，然后把切好的肉放入锅中煸炒一会，炒的快熟时，放入花椒，辣椒炒出香味，然后倒入黄豆芽和木耳煸炒，依次放入盐，鸡粉，白糖，然后收汁出锅，《这里的豆芽和木耳都是熟的所以不要炒太久，一两分钟就可以了。

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食材简介

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

营养价值

1、黄豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

食用功效

1、清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、养气补血：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。

禁忌人群

腹泻、脾胃虚寒者慎食。

选购技巧

1、看芽杆：自然培育的豆芽菜，芽杆身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

4、看水分：折断豆芽秆的断面，看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

5、闻气味：拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

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黄豆芽的作用与功效

1、黄豆芽可以清热解暑，黄豆芽含有的有些物质可以清热解毒，补气血，防止牙龈出血，降低人体胆固醇等功效，而且黄豆芽的属性寒冷，能够使上火引起的便秘，大便干结，得到改善，肠胃不好的人不要吃，会腹泻腹痛的。

2、黄豆芽可以降低胆固醇，在黄豆芽中的维生素E可以保护毛细血管，防止动脉硬化，胆固醇高的人食用黄豆芽可以降低胆固醇，而且黄豆芽可以预防和治疗高血压，适合高血压患者，高血脂症患者食用。

3、黄豆芽可以改善皮肤，人们的皮肤不能缺少维生素B2，而黄豆芽中含有大量的维生素B族，在春季皮肤干燥维生素B2缺乏，可以多多食用黄豆芽来防治维生素B2缺乏，保证人们的皮肤的健康，而且经常食用黄豆芽可以预防维生素B2缺乏症，防止人们出现脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等皮肤疾病的发生。

4、黄豆芽可以美容养颜，黄豆芽中的维生素E可以使人体内自由基消除，从而达到抗氧化的作用，延缓人们肌肤的提前衰老，使脸上的雀斑淡化，常吃黄豆芽能滋养头发，使头发乌黑光亮。

5、黄豆芽可以提高身体免疫力，黄豆芽中含有大量的'蛋白质，它可以促进人体的生长发育，强健体魄，补充人体体内所需要氨基酸，增强身体免疫力。黄豆芽中含有一种特殊的干扰素诱生剂，这种物质能够增强人体机体抗病能力，经常食用黄豆芽可以抗疲劳，健脑抗癌的功效。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽中含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁还有多种矿物质，这些物质可以有效的改变人的皮肤问题，有着降血压降胆固醇的作用，提高身体免疫力，促进人的生长发育。

黄豆芽的宜忌人群

1、黄豆芽对于大众人群来说都是可以食用的，特别是青少年和孕妇，它可以促进人体发育，还可以缓解妊娠性高血压和产后便秘。

2、对于身体虚寒尿多，肠胃不和的人来说最好不要食用黄豆芽。

黄豆芽不能和什么一起吃

一般来说黄豆芽既可以作为主菜，有可以作为配菜来食用，它和很多食物都能搭配在一起食用，但是有几种食物它却不能搭配在一起食用。

1、黄豆芽和猪肝是不能一起食用的，黄豆芽中的营养物质和猪肝中的有些营养物质融合不到一起，它会使有些营养物质流失，人体吸收不到，反而造成了身体的负担。

2、黄豆芽和黄瓜不能一起食用，两者一起食用会产生腹泻的。

3、黄豆芽和碱性食物不能一起食用，因为黄豆芽本来就是碱性食品，而碱性食物的特性几乎都是一样的，如果吃了黄豆芽在和其他碱性食品一起食用会造成身体的有些物质超过人体所需要的水平含量，从而影响人的健康。

孕妇可以食用黄豆芽吗

孕妇是可以食用黄豆芽的，黄豆芽的具有一定的降血压的特性，多食用黄豆芽，能够降低由妊娠所产生的高血压，所以怀孕的人可以食用黄豆芽来补充身体所需要的营养物质，使营养更加全面。

食用黄豆芽的注意事项

再食用黄豆芽时无根的黄豆芽最好不要食用，它里面有添加剂，危害着人们的健康，肠胃不好的人不要食用，发芽过长的最好不要食用了，有点发臭破损的黄豆芽最好不要食用，已经不新鲜了食用后会危害人们的健康。

我们在选用黄豆生黄豆芽时最好选择没有破损，没有发坏的，颗粒饱满的黄豆来发黄豆芽，这样生出来的黄豆芽不坏，成功率高。黄豆芽不仅含有它自身的营养成分，它还含有黄豆的营养成分，所以它的营养成分高，是一道滋补的菜，平时大家可以多食用黄豆芽，食用黄豆芽的好处多多。