简述叶菜类的贮藏和保鲜技术

时间:2024-07-01 17:23:19
简述叶菜类的贮藏和保鲜技术

简述叶菜类的贮藏和保鲜技术

简述叶菜类的贮藏和保鲜技术,生活中,一些工作比较忙的人,就会去菜市场买好一个星期的菜,为一个星期的伙食做好准备,那么买了那么多菜,怎么储存是个难题,下面小编分享简述叶菜类的贮藏和保鲜技术。

  简述叶菜类的贮藏和保鲜技术1

1、常温保湿贮藏

是能源最省、成本最低。使用最早和最普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度,只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。常温保湿的棚、窑,一般建在地势高,地下水位低,通风良好的地方。这种方法,适用于大白菜,结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根,块茎类蔬菜。

2、低温贮藏

是研究得最完全的一种方法,商业上已推广应用。该法可分为0℃左右的低温冷藏和低于普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置,低温库只要通风装置就行了,底温贮藏可减少蔬菜呼吸量,降低生埋生化的速度,有减少营养损失,抑制病菌活力的作用。低温库的温度应保持在能除去呼吸热的水平上,与流通保鲜一样,把温贮藏也需要一个冷冻系统。

3、塑料包装贮藏

是一种利用塑料薄膜的不同透气率,透水率来抑制蔬菜在贮藏过程中的蒸发和呼吸的贮藏方法。这种方法能使蔬菜较长时间保质保重。塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温贮藏两种。

4、辐照保鲜

是利用放射性同位素或粒子加速器产生的电子束及x、r射线,对蔬菜进行辐照处理,达到杀菌,抑制发芽,保证质量,延长贮藏期的目的。辐照保鲜具有投资少,能耗低,公害少,操作方便,安全可靠的优点,适用于马铃薯、葱、蒜等地块根,块茎类蔬菜。目前,在22个国家里,计有39类辐照保藏的食品批准食用。

5、气调贮藏

是一种通过调节贮藏环境中的气体成分达到保鲜的冷藏法。气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化碳的含量,而且要控制温度,三者适当配合才能达到保鲜目的,气调贮藏有自然降氧法,快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法,硅窗法等多种方法。

6、化学保鲜贮藏

蔬菜贮藏时,用各种化学药品对仓库进行熏蒸或直接涂布以达到防腐保鲜的目的。国外研制了几千种药剂。已应用有:防腐剂过氧乙酸、氯硝胺等;生理调节剂2.4—D。青鲜素、萘乙酸等;杀菌剂邻氯基酚钠、涕必灵等和蒸发抑制剂石蜡,抑蒸保温剂等。这些药品对保持蔬菜鲜度,延长贮藏期有一定作用。

7、低压贮藏

低压贮藏法可以使各蔬菜混合贮藏,是迄今最先进的贮藏方法。它通过排除90%的空气,使气压、氧气浓度均降为正常的十分之一。在这样的条件下,可控制植物体内乙烯的生成量。

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芹菜保鲜

西芹和芹菜都可以这种方法:将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

香菜保鲜

最好挑选棵大、带根的香菜,然后捆成小捆,外面包―层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取,保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子,将香菜的根部泡到水中,每天换水,同样也能保持几天的新鲜。

茄子保鲜

茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用。

韭菜保鲜

因为韭菜怕干,所以将新买回来的.鲜韭菜用小绳捆起来,然后根部朝下放在水盆里,可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存,最好尽快食用。

西红柿保鲜

西红柿要挑选完好、没有磕碰过的,不用水洗,直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以,如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

土豆保鲜

土豆适宜低温保存,低于0℃容易冻坏,高于5℃时又容易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉烂。

冬瓜保鲜

选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4—5个月。

大葱保鲜

可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长。

葱头保鲜

将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,比如可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。

  简述叶菜类的贮藏和保鲜技术3

青菜保存的小技巧

1、刚买回来的青菜上面一般都有很多的水。

2、把青菜放在干燥处晾晒半小时,让菜叶表面上的水滴风干。

3、把风干掉水的青菜放入食品袋中,同时在食品袋中放入一张纸巾。

4、扎好袋口,放入冰箱冷藏即可。

这个方法可以延长青菜的保存时间,一般情况下,5天的时间是没有问题。

青菜的营养价值

青菜每100克含水分94.5克,蛋白质1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纤维0.6克,灰分10克,胡萝卜素1.49毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C 40毫克,钙56毫克,磷32毫克,铁1.2毫克,钾346毫克,钠66毫克,镁23.4毫克,氯120毫克。

1、提供营养,强身健体

青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、 胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性

青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤,延缓衰老

青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

4、防癌抗癌

青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物, 这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

在很熟蔬菜当中,青菜的营养含量可谓是名列前茅,因为它当中含有的问胜诉,蛋白质,叶酸,胡萝卜素都是比一般的蔬菜高出很多,这也是为什么很多钟爱于青菜的原因了。

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