怎样用小苏打发面蒸馒头

怎样用小苏打发面蒸馒头

怎样用小苏打发面蒸馒头，很多人都知道小苏打、碱、泡打粉可以用来发面，并且三种物料都是白色粉末状，但很多朋友经常把它们搞混淆。以下分享怎样用小苏打发面蒸馒头？

　　怎样用小苏打发面蒸馒头1

1、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

2、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

3、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

4、发酵好的'面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的`发面才能暄腾。

5、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

　　怎样用小苏打发面蒸馒头2

小苏打做包子的发面原理

小苏打又叫碳酸氢钠(化学式为NaHCO3)、食粉。呈白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

李记通过实验的方式来讲解小苏打的热解反应和中和反应，让大家对小苏打有更直观的认识。实验中李记将5克的小苏打分别倒入凉水、热水和白醋里。

1、下图图一是溶入到凉水里的小苏打，基本没有产生反应。

2、图二是溶入到热水里的小苏打，产生了气泡，这就是热解反应，小苏打在50℃时，开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

3、图三是溶于白醋里的小苏打，产生了很多的气泡，这是小苏打的中和反应，小苏打是碱性物质，遇酸会发生中和反应，产生水和大量的二氧化碳气体。

我们做包子时，用小苏打发面正是基于这个原理。有朋友做包子，用的是隔夜的面团与小苏打混合和面，和面后直接包制直接蒸。这个工艺正是利用了，隔夜面团中产生的酸和碱性的小苏打发生的中和反应，来发面的，使包子蓬松的。

关于面团发酵过程中，为什么会产生酸性物质，李记在以前的文章和视频中有过介绍，大家可以去看看。

下图是李记用这种方法做出来的包子，表皮光滑，白度适中。面团的组织结构细腻，口感有嚼劲，风味还是不错的。

总结一下，本篇文章李记跟大家详细分析了小苏打产气发面的原理，也给给大家展示了用小苏打发面的包子效果。大家在使用时，如果溶解后再使用，水一定要用热水，但水温不能太高，否则小苏打就会失效。小苏打的使用比例，切记不要超过“千分之五”，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。

　　怎样用小苏打发面蒸馒头3

面粉和小苏打按十比一放入。

倒入温水和面揉十五分钟。

放入蒸锅二次发酵。

啤酒和水各一半蒸出来的馒头格外松软。